留仕込み1日目を迎えた雅の醪仕込です。
ふつうは留仕込みをした1日目を起算して、醪（もろみ）の仕込み経過を観察していきます。

醪の仕込の場合、添・仲・留の各段階で、仕込配合や仕込温度を細かくコントロールしています。ここで酒質が決まるといっても過言ではありません。

逆に添・仲・留の仕込が終わると、あとは温度コントロールくらいしか制御が利かないということです。（昔は櫂入れをすればある程度コントロールもできていたそうですが、今のようなタンクの大きさではさほど影響しないそうです。）

なので、添・仲・留の仕込配合や仕込温度をきちんと制御することが大切です。

そのため、杜氏が思い描く酒質へと導くよう、この温度制御盤で、杜氏が自ら温度を設定することがあるのだということです。

とろこで、今日は師走。嘉宝蔵でも新年を迎える準備が進んでいます。

蔵の入り口に飾る注連縄も、あたらしいものを準備万端。