特醸雅をず～っと追いかけてご紹介しております”嘉宝蔵 酒蔵ブログ”。

今回は、雅の他にも生酛（きもと）造りで仕込まれているお酒”極上”のご紹介をしたいと思います。

極上の留タンク

菊正宗 極上は、酒造好適米である山田錦を50％以上使用して醸した特別本醸造酒です。

本醸造酒なので、最後にアル添をいたしますが仕込みとしては生酛造りですので、非常に手間のかかるところは雅といっしょです。

極上の留4日目の様子

留仕込みの4日目は、雅の状貌とよく似ているようです。

泡が盛んに湧いていて、旺盛な醗酵をしていることが分かります。

極上の留4日目（拡大）

泡の状態はこの後どんどん変わってきて、ついには蓋がされた状態に変化いたします。

留12日目の様子はこんな感じ。

留12日目の極上

近づいてみると、・・・

4日目とはぜんぜん違う様相を呈しています。

ちりめん泡？

香りは落ち着き、醗酵による泡の形成も盛んではないように見えます。

もうすぐ搾られる（上槽）のタイミングとなるのでしょうか。