雅の留仕込（最終日）

本日、雅の仕込が終了し、上槽（酒と酒粕に分離する工程）が行われます。予定より早かったようで、これで醗酵室への取材も最後となりました。

これでようやく雅（みやび）が”お酒”となっていくのかと思うと、（別に造りに携わったわけではないのですが）感慨深いものがあります。

ちょっとさみしい・・・、と思うのは私だけでしょうか。

ともあれ、今日の搾り作業で明日朝には原酒ができあがるのでしょう。ぜひ一口味わってみたいものです。（笑）