醪分析用の漏斗
夜の嘉宝蔵は、たいへん静かです。
蔵の中では、醪の泡が弾ける音と、ポンプのモーター音だけが響いています。
蛍光灯が点いていると安心しますが、ちょっと脇道に反れ、見まわすと辺りは真っ暗。蔵内の慣れた道順を歩くのですら、なんだか不安になります・・・。
醪タンクに近づくと、脇になにやら見慣れないものが置いてあります。
これは醪の醗酵が順調に進んでいるかどうかを分析するために、醪の一部分をサンプリングし、粗漉しするのに使う”漏斗”のようです。
これで漉しとられたサンプルは、分析室に持ち込まれ、様々な分析にかけられます。たとえば酸度やアミノ酸度、日本酒度、直糖、酵母数、純度判定・・・。
これらの分析結果が醗酵を引っ張るか、止めるかといった重要な決断の為の判断材料となりますので、非常に重要です。
分析担当の森田さん
ちょうど嘉宝蔵の分析室では、嘉宝蔵の分析担当、森田さんが今日の醪の分析データをまとめていました。
夜遅くまでお仕事おつかれさまです。
蔵での仕事は夜から明け方までがむしろ仕事の中心となっているそうなのですが、なかなか取材ができていないのが現状です。
思いきって泊り込んでみようかと、思ったりもしますが
夜の嘉宝蔵（ネオンが灯る）
（蔵で働く現場の人たちの苦労に比べれば、大したことではないのでしょうが）、泊り込みで24時間のロケはちとツライかなと思ってみたり・・・。
ところで、いつもはこんな感じでライトアップされている、”菊正宗”の広告塔ですが、今日は「４都市合同ライトダウン」の一環で嘉宝蔵にあるこのネオンも消灯されます。
これは平成21年7月1日開催の関西４都市市長会議において締結された「関西４都市による包括連携に関する協定書」に基づき、地球温暖化防止に向けた取組を行うものだそうで、
京都市・大阪市・堺市・神戸市の４都市において平成22年2月1日（省エネの日）午後7時～8時にライトダウンを行います。
くわしくは、こちらをご覧ください。
