お燗研究所 « 日本酒研究 | 菊正宗酒造～辛口ひとすじ～

つづいては電子レンジでのやり方です。

電子レンジではマイクロ波で温められたお酒が徳利内を対流することで全体が温まりますから、胴の細い徳利よりもやや太い徳利の方が適しています。

レンジの大きさによって、数本の徳利を一度に温めることができますが、その場合1本の徳利にかかる時間に単純に比例しませんから気をつける必要があります。

また、お酒の量は徳利の首部分よりも少し下にして、徳利の上から1/3～1/2をアルミホイルで覆うことで、お酒が対流してお酒の上部だけが熱くなることがなく、均一に燗ができます。

徳利の高さの1/3～1/2をアルミホイルのすそが広がらないようにピッタリと覆って下さい。
なおお酒は燗をすると膨張します。徳利の口一杯まで満たすとあふれるので注意しましょう。

但し機種によってはホイルが使用できない場合もありますので、「取扱説明書」で確認の上ご使用下さい。またアルミホイルが電子レンジの内壁に触れると火花が出ることがありますので、ホイルの端を徳利に密着させる注意が必要です。

まずは、お燗付けのベーシックな方法、湯せんの御紹介です。

徳利の肩までのたっぷりのお湯の中に、徳利を沈めて燗をつけます。
正確な燗温にするためには温度計を使いたいものです。

火に掛けたまま湯煎にすると、湯が沸騰して燗温が上がり過ぎることがありますので注意が必要です。
ですので、お湯が沸騰したら、いったん火を止めてから徳利をつけてください。

お燗の時の目安：

煮膨え（液面の上昇）

“お燗のプロ”であるお燗番の方は、お燗した徳利の液面の増え具合（煮増えという）を見て、適燗であるかどうか判断できるそうです。
実際にお燗した場合、写真にあるように、適温（50℃）になると液面の違い（盛り上がり）がみられます。
一度お試しあれ。