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「並行複醗酵（へいこうふくはっこう）」とは何ですか

　並行複醗酵とは日本酒独特の醗酵で、米のでんぷんが麹によって甘くなる糖化作用が行われながら、ひきつづき同じ容器の中で、その糖が酵母菌によってアルコール醗酵することをいいます。このような並行した複醗酵は日本酒独特のもので、他の醸造酒と比較し、高アルコールとうまみを出す根源となっています。