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甘口と辛口に製造の違いがあるのですか | |||||
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甘口、辛口酒の製造の差は仕込み時の温度も多少影響しますが、仕込み時の麹、水の配合量や醪醗酵の日数が作用します。しかし、最近では添加物（ブドウ糖・水あめなど）や四段仕込みによって甘口の酒は作り易くなっています。当社のようにうまい辛口酒を造る場合、生もとによって手造りのゴク味を出すのが本流となります。造りも難しく、ブドウ糖のかわりに米を多く使わなければなりません。従ってコスト高になります。 （アルコールを添加すれば辛くなるが、これだけではうす辛い酒になってしまいます） |
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