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「三段仕込み」、「四段仕込み」とは何ですか | ||||||
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三段仕込みとは醗酵（もろみづくり）を行うのに酵母の働きを十分にするため、初添、仲添、留添の３回にわたって蒸米、麹、宮水を添える（入れる、仕込む）ことをいいます。 初添の翌日は踊(おどり)といって保温し、一日置くが、これは酵母菌の働きを活性化させるためです。 四段仕込み（四段がけともいう）は、アル添の前後に甘口の酒を作るためにもち米や糖化醪をもう１回仕込むことをいいます。 |
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