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炭素濾過の際、日本酒独自の香りは除去されませんか | ||||||
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活性炭は日本酒の脱色だけでなく、味、香りを整える働きもあり、重要なものです。 貯蔵熟成中につくと好ましくない味、香りを活性炭が吸着し、取り除いてくれます。このとき、日本酒独自の香味もいくぶん吸着されます。日本酒独特の香りを活かす生酒、生貯蔵酒、吟醸酒などでは活性炭の添加量を極端に少なくし（使用しない場合もあります）、生酒、あるいは吟醸酒の風味をできるだけ残すようにしています。 また、活性炭の種類もその働きにより、脱色を主にしたもの、味の調整を主としたものなどがあり、酒質によって様々に使い分けられています。 |
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