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「生酒（なまざけ）」、「生貯蔵酒（なまちょぞうしゅ）」とはどのようなお酒ですか | ||||||
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日本酒の製法品質表示基準によると、「製成後一切加熱処理をしない清酒である場合に表示できるものとする。」となっています。つまり、現在市販されている「生酒」と呼ばれているものの中でも、全く加熱処理をしていないものしか、「生酒」の表示はできません。 製成後、加熱処理をせず、そのまま低温貯蔵した後、びん詰め時に熱酒殺菌して出荷されるタイプのものは、「生貯蔵酒」と呼ばれるもので、本来の「生酒」とは区別されるものです。 |
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