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「あい酒（しゅ）」とは何のことですか

　新酒と古酒を混ぜたもので、春にでき上がってくる新酒のみでは味感が若すぎる（若い熟成しか行われていない）ため、前年度の酒である古酒と混ぜて、味の均一化を図ったお酒のことをいいます。
　四季醸造で造られる場合は、常にあい酒の状態になるといえます。