白ボケとは、日本酒に溶解している酵素蛋白粒子が変性し、そのものが成長して白くにごることをいいます（火落ちと違って全体的にうすくぼやける状態となります）。原因は、麹の中の糖化酵素（アミラーゼ）にあります。糖化酵素は火入れによって変性を受けて大きな粒子となり、その後温度が急速に低下した場合に起ることが多くみられます。
　 現在は、びん詰前におり下げ濾過を実施して白ボケの原因となる物質（蛋白系統）をとり除いてあるので、白ボケの心配はほとんどありません。