主原料は米と水で、副原料としては醸造アルコール、糖類などがあります。

粒が大きく心白のある軟質米で、吸水性がよく、米粒の外側は固く、内部が柔らかで、麹菌の破精込み（はぜこみ）が良く製麹しやすい米をいう。代表米は山田錦です。

生産量の多い順に、「山田錦」「五百万石」「美山錦」などがあります。

兵庫県の西部にある播州（ばんしゅう）地区、加古川の上流にあたる山間部が産地です。当社の場合、三木市吉川（よかわ）地区に契約栽培として嘉納会を結成しております。

兵庫県の山田錦の出荷量は約24,422トン（平成27年産）で、作付面積は全国の約８割を占めています（兵庫県ホームページより）。土壌は粘土質で、土地柄一日の温度の寒暖差が激しいことが、良い心白米を生じる原因となっています。山田錦は稲穂が背高く栽培も難しく、手間もかかり、収量も一般米１反当り９～１０俵に対し ６～７俵と非常に少ないものです。
この山田錦を専門に栽培している農家グループ「嘉納会（かのうかい：昭和２年設立）」は、現在も兵庫県三木市吉川の特Ａ地区といわれる最も良質な山田錦のとれる地区を当社のために確保してくれています。

米粒の中にある白い部分を心白といい、その大きいもの程、酒造好適米といわれます。
心白米が良いのは麹菌の破精込み（はぜこみ）が良く、生酛が造りやすいからです。

米麹とは、蒸米に麹菌を繁殖させたものをいい、米でんぷんを糖化する働きなどをします。

麹菌は蒸米上で繁殖する時に多くの酵素をつくります。その一つであるアミラーゼがでんぷんを糖分に変える働きをします。
酵母菌は糖分をアルコールに変える働きをします。

宮水は天保時代に発見された鉄分の少ない酒造りに適した硬水で、カルシウム、リン、カリウムを多量に含んでいるのが特長です。
この宮水は、西宮神社（戎神社）の東南の一地区に湧出する水で、六甲山に源を発する戎伏流と法安寺伏流との混合によってできています。

宮水は他の水にくらべて鉄分が少なくカルシウム、リン、カリウムなどが多いため酒の醗酵によく、醸造された酒は「秋栄え」「秋晴れ」といって抜群の香りを示します。宮水使用の酒は香りが断然すぐれているので、灘の大手メーカーはこれを使用しています。

カルシウム、マグネシウムなどを多く含んだ天然水を硬水といい、これらの少ない水は軟水といいます。
宮水は硬水で、これに対し伏見の水は軟水です。

日本酒に用いられる醸造アルコール（エチルアルコール）はすべて酵母のアルコール醗酵によりつくられ、９５％以上の濃度に蒸留された純粋なものです。
原料は主としてサトウキビ、イモ類です。
平成２年の表示基準制定までは「醸造用アルコール」と表示されていました。

水あめ、ブドウ糖、粉末水あめ、および米糠（こめぬか）をろ過精製したもの（米糠糖化液）があります。
平成２年の表示基準制定までは「醸造用糖類」と表示されていました。