鶏レバーの甘酢あんかけ

●調理時間の目安：約30分（鶏レバーの下処理時間は除く）
●エネルギー（1人あたり）：152kcal

4人分 ●鶏レバー：230ｇ ●醤油(下味用)：大さじ1 ●酒(下味用)：大さじ2 ●ゆでたけのこ：120ｇ ●生しいたけ：３個 ●にんじん：100ｇ ●貝割れ菜：5ｇ ●上新粉：20ｇ ●スープ：2カップ ●調味料 ： トマトケチャップ：大さじ２ 砂糖：大さじ２、酢：大さじ２ 薄口醤油：大さじ２ 濃口醤油：少々 ●水溶き片栗粉：少々

	茹でたけのこ、生しいたけ、にんじんは、細切りにする。 下処理した鶏レバーに上新粉をまぶし、180℃の油でからりと揚げる。 鍋に油を熱し、２を炒め、スープ、調味料を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、甘酢あんを作る。 揚げたレバーを器に盛り、４の甘酢あんをかけ、彩りに貝割れ菜を添える。

	「鶏レバーは、１時間くらい流水にさらして血抜きをし、一口大のそぎ切りにし、醤油、酒をふりかけて２時間くらいおく。」