鰆の菜種あえ

●調理時間の目安：約40分 ●エネルギー（1人あたり）：94kcal

4人分 ●鰆：80g ●にんじん：30g ●きゅうり：1/2本 ●Ａ ： 酢：大さじ4 砂糖：大さじ1 塩：小さじ1/3 ●固ゆで卵：2個 ●Ｂ ： 砂糖：小さじ1 塩：少々 酢：小さじ2 ●塩：適量 ●木の芽：適量

	Ａを合わせて甘酢をつくる。 にんじん・きゅうりは5cmの長さのせん切りにし、混ぜあわせる。塩少々をふって軽くもみ、Ａの1/2量をかけてかたく絞る。 鰆は骨を取り、5mm厚さにそぎ切りにしながら皮を取る。たっぷり塩をまぶして1分ほど置き、さっと水洗いして、水気をきる。Ａの残りにくぐらせ、5mm幅の棒状に切り、水気を拭く。 ゆで卵の黄身を裏ごす。白身は細切りにする。 ４の黄身を鍋に入れ、Ｂの砂糖・塩を加えて火にかける。4〜5本束ねた割り箸でかき混ぜながら、弱火でさっと炒りつける。酢を加えて手早くかき混ぜ、パラパラになったら冷ましておく。 にんじん・きゅうり・鰆・白身をあわせ、５であえる。器に盛りつけ、木の芽を添える。
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