レシピNo.03-0904 鴨鍋 割り下 一番だし：1,000ml 煮切り酒：400ml 煮切りみりん：200ml こいくちしょうゆ：200ml 4人分 ●合鴨胸肉：700g ●せり：2束 ●白ネギ：3本 ●よもぎ麩（又は生麩）：1本 ●人参：1/4本 薬味 絞り生姜 しぼりゆず 叩き木の芽 粉山椒 七味唐辛子 ゆずこしょう 合鴨は皮目をさっとあぶってから、5mm厚さに切る。 せりは5cm長さに切る。 白ネギは、薄めの斜め切りにする。人参は細切り。 よもぎ麩は、素揚げして、湯を通して油抜きして1cm幅に切る。 鍋に割り下を張り、火にかけて沸騰したら鴨肉を入れる。野菜も加え、火はさっと通す程度。割り下ごと取り鉢に取り、好みの薬味でどうぞ。