レシピNo.08-0101

鮭のフワフワ揚げ

●調理時間の目安：約40分●エネルギー（1人あたり）：約163kcal

4人分 ●生鮭：100g　 ●絹ごし豆腐：300g　 ●大葉：3〜4枚　 ●にんじん：10g　 ●きくらげ（乾）：1.5g　 ●Ａ ： 酒　：大さじ２　 塩　：小さじ１/２強　 砂糖　：小さじ１　 溶き卵　：1個分　 ●小麦粉：60g　 ●揚げ油：適量　 ●ぎんなん：12粒　 ●赤ピーマン：1/2個

	豆腐はクッキングペーパーに包んでしばらくおき、水気をよくきっておく。 きくらげは戻しておく。　 鮭は細かく切ってから、包丁で粗くたたく。 大葉はせん切りにする。にんじん、戻したきくらげはみじん切りにする。　 豆腐にＡの調味料を順に加えてよく混ぜる。 ふるった小麦粉も加え、さっくりと混ぜ合わせる。　 ３．に鮭・大葉・にんじん・きくらげを加えて混ぜ合わせる。　 揚げ油を１７０℃に熱し、４．をスプーンですくいながら落とし入れ、きつね色になるまで揚げる。
	（ぎんなん） ぎんなんは殻を割って実を取り出す。１６０℃の油で素揚げにし、薄皮をとって塩をふる。　 （赤ピーマン） 赤ピーマンは型で抜き、１６０℃の油で素揚げにする。
	本醸造酒 ☆☆☆ 生貯蔵酒 ★★★ 樽　酒 ☆☆☆ 純米酒 ★★★ 吟醸酒 ★★★