手造りの塩辛

●調理時間の目安：約40分 ●エネルギー（1人あたり）：　　kcal

●スルメイカ：1杯 ●塩：さばいたイカの重量の６％ ● 塩：さばいたイカの重量の２％ 酒：大さじ1 みりん：小さじ1

イカの胴の中に指を入れ、胴とわたがくっついている部分をはずし、足をゆっくり引きながら、わたと一緒に足を抜く。 足の方は、目とわたの間を切り離し、わたの中央についている墨袋を破らないようにそっとはずす。 次に足のつけ根に包丁をあて、目とともに頭を切り落とす。足を広げ、中心にある堅いくちばしを指先で押し出してちぎる。 えんぺらはつけ根をはずし、そのまま胴の下に向けて引く。その時向けた部分を手がかりに、皮を胴の下まで引きはがす。 胴の中の軟骨を引き抜き、その部分に包丁を入れて開き、内臓を取り、きれいに洗う。 　　　　　　　 えんぺらは三角の下の部分を、皮を1枚残す感じで、裏から浅く包丁を入れ、その部分から引っぱって皮をむく。包丁で足の吸盤の殻をこそげとる。 クッキングペーパーでしっかりと水けをとり、イカ（胴、えんぺら、足）の重さを量り、その６％の塩を量って、イカに（わたにも）振りかける。しばらくおいて水分が出たら粗い、クッキングペーパーで、もう一度しっかり水けをとる。 胴とえんぺらは、長さ4cm、幅5mmに切り、足は4cmの長さに切る。 器にイカを入れ、酒、みりん、２％の塩を加えてさっと混ぜ、わたの中身を加えてよく混ぜ合わせる。 1日1回かき混ぜて冷蔵庫で保存し、４〜５日後にできあがり。