●きき酒の目的

きき酒をする場合、技術者・販売担当者・研究開発や企画担当者、そして消費者など、それぞれの立場や状況に応じた目的を持って行います。例えば生産管理においてのきき酒では、醗酵の異常の有無や移り香に重点を置いて行い、出荷管理においては味、香りが一定の製品を出荷することを目的としています。

その他、以下のような場合が考えられます。

●きき酒を行う際の基本条件

◇容器・・普通は白い磁器製の「きき猪口」を使います。きき猪口の内側の底には青い輪（蛇の目）が２つ描かれており、お酒の透明度を判断するのに役立ちます。きき猪口にお酒を満たすと約200ml入ります。お酒の色の影響を避けてきき酒を行う時には「アンバーグラス」と呼ばれる黄褐色に着色したグラスを用います。

◇部屋・・北窓で直射日光の入らない、匂いのこもらない風通しの良い場所を選びます。室温は約20℃です。

◇お酒の温度・・普通は室温より1〜2℃低い常温で行いますが（冷きき酒）、市販のお酒や出荷前の製品では約50℃に燗をした「燗きき酒」も合わせて行います。