レシピNo.0720

焼きさばの南蛮風

調理時間の目安	約35分
エネルギー	（1人あたり）：138kcal

材料（4人分）

さば（おろしたもの）	1/2尾（片身）
酒	小さじ1
塩	少々
しし唐辛子	8本
白ねぎ	1/2本
生しいたけ	4枚
赤唐辛子	2本
ゆずの皮	適宜
サラダ油	適宜

A

酢	1/2カップ
だし	大さじ5
淡口しょうゆ	大さじ2
塩	少々

作り方

1. さばは皮側に2本ずつ切り目を入れながら4～5cm幅のそぎ切りにし、塩、酒をふっておく。
2. ししとうは包丁目を入れ、白ねぎは4cm長さに切る。
   生しいたけは石づきを取り、そぎ切りにする。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。ゆずの皮はせん切りにする。
3. フライパンを熱してサラダ油をひき、さばを皮側から焼き、中まで火を通す。ししとう、白ねぎ、しいたけも焼く。
4. 鍋に【A】と赤唐辛子を入れ、サッと煮立てて火を止め、熱いうちに【3】を浸す。時々返しながら約20分漬けて味をなじませる。
5. 【4】を器に盛り、ゆずの皮を天盛りにする。