レシピNo.1060

まぐろの柚子おろしあえ

調理時間の目安	約25分
エネルギー	（1人あたり）：64kcal

材料（4人分）

大根	150g
まぐろ（刺身用）	1柵
柚子	1個
淡口しょうゆ	大さじ1/2
貝割れ菜	15g

A

だし	大さじ4
しょうゆ	大さじ4

作り方

1. まぐろは縦2つに切り、沸騰させた湯に入れる。表面が白くなったら、さらに一呼吸おいてから氷水に取る。
2. まぐろの水気を拭き、包丁を少しねかせて1.5cm厚さに切る。これを【A】の調味料に10分ほどつける。
3. 柚子は上下を切り落として縦2つに切り、果肉と皮にわける。皮は内側の白い部分をそぎ取り、せん切りにする。
4. 大根はすりおろしてペーパータオルに包み、水にさらして自然に水気を切る。
5. 柚子の果肉をペーパータオルに包んで絞り、【4】と合わせる。さらに淡口しょうゆを加えて調味する。
6. 【5】に【2】の漬け汁小さじ1とまぐろ、1cmに切った貝割れ菜を加えてさっとあえ、器に盛る。柚子のせん切りをあしらう。