レシピNo.1210

鰆の菜種あえ

調理時間の目安	約40分
エネルギー	（1人あたり）：94kcal

材料（4人分）

鰆	80g
にんじん	30g
きゅうり	1/2本
固ゆで卵	2個
塩	適量
木の芽	適量

A

酢	大さじ4
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/3

B

砂糖	小さじ1
塩	少々
酢	小さじ2

作り方

1. 【A】を合わせて甘酢をつくる。
2. にんじん・きゅうりは5cmの長さのせん切りにし、混ぜあわせる。塩少々をふって軽くもみ、【A】の1/2量をかけてかたく絞る。
3. 鰆は骨を取り、5mm厚さにそぎ切りにしながら皮を取る。たっぷり塩をまぶして1分ほど置き、さっと水洗いして、水気をきる。【A】の残りにくぐらせ、5mm幅の棒状に切り、水気を拭く。
4. ゆで卵の黄身を裏ごす。白身は細切りにする。
5. 【4】の黄身を鍋に入れ、Ｂの砂糖・塩を加えて火にかける。4～5本束ねた割り箸でかき混ぜながら、弱火でさっと炒りつける。酢を加えて手早くかき混ぜ、パラパラになったら冷ましておく。
6. にんじん・きゅうり・鰆・白身をあわせ、【5】であえる。器に盛りつけ、木の芽を添える。