レシピNo.1370

茄子と蓮根のピリ辛あえ

調理時間の目安	約25分
エネルギー	（1人あたり）：105kcal

材料（4人分）

なす	3～4個
れんこん	150g
絹さや	40g
塩	適量
揚げ油	適量

A

しょうゆ	大さじ4
みりん	大さじ4
砂糖	大さじ1強
豆板醤	小さじ1弱
酢	大さじ2
青ねぎ（みじん切り）	2本分
おろししょうが	小さじ1
おろしにんにく	少々

作り方

1. なすのへたを取り、3cm厚さに輪切りにして、水にさらす。
2. 絹さやは塩ゆでし、細切りにする。
3. 【A】の調味料を合わせる。
4. 揚げ湯を170℃に熱し、なすを揚げて【A】に漬ける。※なすの水気を拭き取ってから揚げる。
5. れんこんは皮をむき、薄切りにして水にさらす。水気を切ってさっとゆでる。
6. 絹さや、れんこんを【A】に加えて混ぜあわせ、器に盛りつける。