レシピNo.1560

手造りの塩辛

調理時間の目安	約40分

材料（4人分）

スルメイカ	1杯
塩	さばいたイカの重量の6％

A

塩	さばいたイカの重量の2％
酒	大さじ1
みりん	小さじ1

作り方

1. イカの胴の中に指を入れ、胴とわたがくっついている部分をはずし、足をゆっくり引きながら、わたと一緒に足を抜く。
2. 足の方は、目とわたの間を切り離し、わたの中央についている墨袋を破らないようにそっとはずす。
3. 次に足のつけ根に包丁をあて、目とともに頭を切り落とす。足を広げ、中心にある堅いくちばしを指先で押し出してちぎる。
4. えんぺらはつけ根をはずし、そのまま胴の下に向けて引く。その時向けた部分を手がかりに、皮を胴の下まで引きはがす。
5. 胴の中の軟骨を引き抜き、その部分に包丁を入れて開き、内臓を取り、きれいに洗う。
6. えんぺらは三角の下の部分を、皮を1枚残す感じで、裏から浅く包丁を入れ、その部分から引っぱって皮をむく。包丁で足の吸盤の殻をこそげとる。
7. クッキングペーパーでしっかりと水けをとり、イカ（胴、えんぺら、足）の重さを量り、その6％の塩を量って、イカに（わたにも）振りかける。しばらくおいて水分が出たら粗い、クッキングペーパーで、もう一度しっかり水けをとる。
8. 胴とえんぺらは、長さ4cm、幅5mmに切り、足は4cmの長さに切る。
9. 器にイカを入れ、酒、みりん、2％の塩を加えてさっと混ぜ、わたの中身を加えてよく混ぜ合わせる。
10. 1日1回かき混ぜて冷蔵庫で保存し、4～5日後にできあがり。