レシピNo.1610

いかの和風エスカベージュ

調理時間の目安	約30分 ※漬け込む時間は除く
エネルギー	（1人あたり）：110kcal

材料（4人分）

いか	1杯
白ねぎ	1/2本
セロリ	1/2本
人参	30g
赤唐辛子	1本
小麦粉	少々
揚げ油	適量

A

酢	大さじ4
淡口しょうゆ	小さじ1
塩	小さじ1/3
水	大さじ2

作り方

1. いかは足と腹わたを抜いて胴の中を洗い、えんぺらを取って皮をむく。
2. 胴は5mm幅の輪切り、足は先を少し落として2本ずつにする。
3. 野菜は5cm長さのせん切り、赤唐辛子は小口切りにする。
4. 【A】のつけ汁の材料をよく混ぜ合わせ、【3】を加えておく。
5. いかの水気をふいて小麦粉をまぶし、175℃の揚げ油で色よく揚げてすぐに【4】に漬ける。
6. 半日程漬け込んで皿に盛る。