レシピNo.1920

鴨鍋

材料（4人分）

合鴨胸肉	700g
せり	2束
白ネギ	3本
よもぎ麩（又は生麩）	1本
人参	1/4本
人参	適宜

薬味

絞り生姜
しぼりゆず
叩き木の芽
粉山椒
七味唐辛子
ゆずこしょう

割り下

一番だし	1,000ml
煮切り酒	400ml
煮切りみりん	200ml
こいくちしょうゆ	200ml

作り方

1. 合鴨は皮目をさっとあぶってから、5mm厚さに切る。
2. せりは5cm長さに切る。
3. 白ネギは、薄めの斜め切りにする。人参は細切り。
4. よもぎ麩は、素揚げして、湯を通して油抜きして1cm幅に切る。
5. 鍋に割り下を張り、火にかけて沸騰したら鴨肉を入れる。野菜も加え、火はさっと通す程度。【割り下】ごと取り鉢に取り、好みの【薬味】でどうぞ。