レシピNo.1970

マグロとわけぎのぬた

調理時間の目安	約15分
エネルギー	（1人あたり）：216kcal

材料（4人分）

マグロ（ブツ切り）	160g
わけぎ	4本
溶き辛子	小さじ1強
酢	大さじ3
淡口しょうゆ	適量
酒	少々
塩	少々

A

白味噌	大さじ10
みりん	大さじ6

作り方

1. マグロは角切りにして、酒少々、淡口しょうゆ小さじ1強をふる。
2. わけぎはひげ根だけ取り、塩少々を加えた熱湯に根のほうから鍋に沿って葉先まで入れ、サッとゆでてすぐ取り出し、ざるに上げて冷ます。
   まな板におき、包丁でこそげるようにして中のぬめりを出す。
   3cm長さに切って淡口しょうゆ少々をふる。
3. 辛子酢味噌を作る。鍋に【A】を入れて火にかけ、木べらで混ぜながら弱火で煮る。
4. トロリとなるまで木べらで練る。
5. ボウルに【4】と溶き辛子を入れてよく混ぜ、酢を2～3回に分けて入れ、なめらかにする。
   【1】、【2】を加えて混ぜ、器に盛る。