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　菊正宗酒造株式会社（本社 神戸市東灘区、社長 嘉納治郎右衞門）総合研究所は、当社『Xross SAKE PALE ALE』をはじめとする清酒酵母で醸造したビール（発泡酒）と、既存のビール酵母で醸造したビールについて、それぞれの特性の違いを明らかにしました。この研究成果を、10月7日に行われる「令和8年度 日本醸造学会大会」において発表します。
　ビール（発泡酒）醸造では、麦芽が主原料として用いられます。麦芽から作られる麦汁中の主な糖はマルトース（麦芽糖）ですが、従来の清酒酵母はマルトースの利用能力が低く、ビール（発泡酒）を造ることができません。そこで、当研究所ではマルトースを利用する能力をもつ清酒酵母の育成を行い、バナナのような香り（酢酸イソアミル）を多く産生する清酒酵母株（TB10）から、マルトース利用能力が高い株（BTB6）を得ることに成功しました。このBTB6株を用いて醸造した発泡酒と、市販ビール9種の香り成分を比較したところ、BTB6株の発泡酒には、後者平均の11倍以上の酢酸イソアミルが含まれていました。清酒酵母を活用することで、これまでにない風味のビール（発泡酒）醸造が可能であることが明らかになりました。

　菊正宗酒造株式会社では、BTB6株を用いて醸造したクラフトビール（発泡酒）を『Xross SAKE PALE ALE』と名付け、本年4月13日より当社酒造記念館および当社ネットショップ限定発売中です。

◉菊正宗酒造記念館
https://www.kikumasamune.co.jp/kinenkan/

◉菊正宗ネットショップ
https://www.kikumasamune.shop/

■学会での発表
学会名：令和8年度 日本醸造学会大会
発表日時：2026年10月7日（水）10:15
会場：北とぴあ つつじホール（東京都北区王子1-11-1）
演題：「清酒酵母により醸造したビール（発泡酒）の特性解析」
〇高尾 佳史、藤原 卓巳、吉田 実由、高橋 俊成
（菊正宗酒造（株）・総合研究所）（〇印は演者）