一方北陸を中心に酒米の中では最も多く栽培されているのが「五百万石」です。大粒で心白がくっきりと入り、サバケの良い麹が出来上がります。

「雄町（おまち）」は山田錦以前に最高の酒米との評価を受けていましたが、現在では岡山 県などで少し作られているだけです。

その他「兵庫恋錦」「たかね錦」「フクノハナ」「八反」「玉栄」「幸玉」「金紋錦」「西海134号」「九頭龍」などの酒米が全国で用いられています。