学術論文

発行年 タイトル 著者 雑誌名 巻 頁
2024 清酒の老香生成に対するS-アデノシルメチオニンの影響 柴田裕介 日本醸造協会誌 119 472
座談会 製造・開発・発信をめぐる新たな取り組みから展望する酒類の未来――日本酒とクラフトビールを中心に 高橋俊成,後藤奈美,田村源太郎,秋津元輝,中村貴子 季刊「農業と経済」 90 3
非協会系清酒酵母の有用特性 柴田裕介 温故知新 61 29
Effect of S-adenosyl-methionine accumulation on hineka odor in sake brewed with a non-Kyokai yeast Yusuke Shibata, Tasuku Yamada, Yuriko Ikeda, Muneyoshi Kanai, Tsutomu Fujii, Takeshi Akao, Tetsuya Goshima, Atsuko Isogai, Toshinari Takahashi Journal of Bioscience and Bioengineering 137 268
2023 酒粕はカスじゃない！残り物には福がある！ 柴田裕介 生物工学会誌 101 245
2021 Quantitative stability of the folates highly accumulated in a non-Kyokai sake yeast Yusuke Shibata, Toshinari Takahashi, Tomoko Morimoto, Muneyoshi Kanai,Tsutomu Fujii, Takeshi Akao, Tetsuya Goshima, Tasuku Yamada Journal of General and Applied Microbiology 67 214
2020 非協会系清酒酵母を利活用した菌株育種・評価の新展開 柴田裕介、山﨑梨沙、赤尾健 バイオサイエンスとインダストリー 78 482
Profiling of taste-related compounds during the fermentation of Japanese sake brewed with or without a traditional seed mash (kimoto) Moyu taniguchi, Yoshifumi Takao, Hiroshi Kawasaki, Tasuku Yamada,Eiichiro Fukusaki J. Biosci. Bioeng. 130 1
日本酒の香り 高尾佳史 AROMA RESEARCH 81
エステル高生産酵母の育種と高精白を必要としないフルーティーな清酒の開発 高橋俊成 日本醸造協会誌 115
Mechanism of high folate accumulation in a sake yeast other than Kyokai yeasts Yusuke Shibata,Tasuku Yamada,Tomoko Morimoto,Tsutomu Fujii,Takeshi Akao,Tetsuya Goshima,Toshinari Takahashi, Nobuchika Tanaka J. Biosci. Bioeng. 129 1
2019 Metabolic switching of sake yeast by kimoto lactic acid bacteria through the [GAR+] non-genetic element Watanabe D、Kumano M、Sugimoto Y、Ito M、Ohashi M、Sunada K、Takahashi T、Yamada T、Takagi H J. Biosci. Bioeng. 126 624
生酛における乳酸菌のストレス耐性 柴田裕介・高橋俊成・山田　翼・田中伸哉 日本醸造協会誌 114 223
生酛の歴史と未来 山田翼 生物工学会誌 96 12
樽酒の香り強度指標成分の探索 高尾佳史、高橋俊成、末野和男 日本醸造協会誌 114 159
清酒の成分に対する味覚センサーデータの非線形重回帰モデル 佐藤仁樹、佐藤雅子、高尾佳史 電気学会論文誌E（センサ・マイクロマシン部門誌） 139 45
2018 Characteristic features of the unique house sake yeast strain Saccharomyces cerevisiae Km67 used for industrial sake brewing Yoshifumi Takao, Toshinari Takahashi, Tasuku Yamada, Tetsuya Goshima, Atsuko Isogai, Kazuo Sueno, Tsutomu Fujii, and Takeshi Akao J. Biosci. Bioeng. 126 617
非線形写像による高次元センサ情報の可視化とクラス構造の解析 佐藤仁樹、佐藤雅子、高尾佳史 電気学会論文誌E（センサ・マイクロマシン部門誌） 138 123
2017 Breeding of a sake yeast mutant with enhanced ethyl caproate productivity in sake brewing using rice milled at a high polishing ratio Takahashi T., Ohara Y. and Sueno K. J. Biosci. Bioeng. 123 707
Isolation and characterization of sake yeast mutants with enhanced isoamyl acetate productivity. Takahashi T., Ohara Y., Sawatari M. and Sueno K. J. Biosci. Bioeng. 123 71
果実用香気成分を高生産する新酵母の育種 高橋俊成 バイオサイエンスとインダストリー 75 137
2016 樽酒が食味に及ぼす影響 高尾佳史 温古知新 53 50
2015 樽酒と食品の相性　～樽酒中の成分が食品の油脂とうま味に及ぼす影響～ 高尾佳史 バイオサイエンスとインダストリー 73 485
樽酒中の成分が食品由来の油脂や旨味に及ぼす影響 高尾佳史 化学工学 79 539
樽酒が食品由来の油脂や旨味に及ぼす影響 高尾佳史 日本醸造協会誌 110 380
生酛乳酸菌のバイオジェニック効果に着目した米乳酸発酵飲料の開発 高橋俊成 温古知新 52 53
樽酒の香り 高尾佳史 AROMA RESEARCH 61 9
樽酒中の成分が食品の旨味に及ぼす影響 高尾佳史、高橋俊成、藤田晃子、松丸克己、溝口晴彦 日本醸造協会誌 110 48
2014 生酛乳酸菌を利用した米乳酸菌飲料の開発 高橋俊成 日本醸造協会誌 109 705
生もと乳酸菌米発酵液が皮膚に及ぼす影響 近藤紗代、高橋俊成、渡辺敏郎、田辺創一 フレグランスジャーナル 42 22
樽酒中の成分が口腔内の食品由来油脂に及ぼす影響 高尾佳史、高橋俊成、溝口晴彦 日本醸造協会誌 109 305
2013 生酛の乳酸菌叢と生酛造りの品質特性 溝口晴彦 日本醸造協会誌 108 382
2012 樽酒中の成分とその火落菌増殖抑制効果 高尾佳史、山田翼、古川恵司、溝口晴彦 日本醸造協会誌 107 868
生酛における乳酸菌叢のDGGE及びPFGE解析 増田康之、野口智子、高橋俊成、井口純、大沢朗、溝口晴彦 生物工学会誌 90 684
生酛　百年の歩み 溝口晴彦 酒史研究 28 1
Inhibitory effects of autolysate of Leuconostoc mesenteroides isolated from kimoto on melanogenesis. Kondo S, Takahashi T, Yoshida K, Mizoguchi H. J. Biosci. Bioeng. 114 424
Anti-allergic effect of lactic acid bacteria isolated from seed mash used for brewing sake is not dependent on the total IgE levels. Masuda Y, Takahashi T, Yoshida K, Nishitani Y, Mizuno M, Mizoguchi H. J. Biosci. Bioeng. 114 292
Antifungal properties of Japanese cedar essential oil from waste wood chips made from used sake barrels. Takao Y, Kuriyama I, Yamada T, Mizoguchi H, Yoshida H, Mizushina Y.. Mol. Med. Report 5 1163
2011 TLR ligands of Lactobacillus sakei LK-117 isolated from seed mash for brewing sake are potent inducers of IL-12. Masuda, Y., Takahashi, T., Yoshida, K., Nishitani, Y., Mizuno, M. and Mizoguchi, H., J. Biosci. Bioeng. 112 363
2010 「生酛造り」に関する一考察 溝口晴彦、原昌道 日本醸造協会誌 105 124
2009 清酒醸造工程における酵母のペプチド輸送調節と，その機構に着目した酵母の育種 山田翼 生物工学会誌 87 9
2008 樽酒の成分について(3) 松永恒司、高橋孝悦、溝口晴彦 日本醸造協会誌 103 779
2007 New insertion sequence in Lactobacillus fructivorans strains isolated from spoiled sake. Wada Y. Mizoguchi H. J.Biosci.Bioeng. 103 399
2005 Isolation of Copper-Tolerant Mutants of Sake Yeast with Defective Peptide Uptake Yamada T,Furukawa K,Hara S,Mizoguchi H J.Biosci.Bioeng. 100 400
High Expression of Unsaturated Fatty Acid Synthesis Gene OLE1 in Sake Yeasts Yamada T, Shimoi H, Ito K J.Biosci.Bioeng. 99 512
Effect of Amino Acids on Peptide Transport in Sake Yeast Yamada T,Furukawa K,Hara S,Mizoguchi H J.Biosci.Bioeng. 99 383
生もとにおいてLactobacillus sakeiを優先菌とする増殖因子 山路悦子、古川恵司、溝口晴彦、原昌道 醸造協会誌 100 281
2004 樽酒の成分について(2) 松永恒司、高橋孝悦、古川恵司、原昌道 日本醸造協会誌 99 585
Effect of Cellular Inositol Content on Ethanol Tolerance of Saccharomyces cerevisiae in Sake Brewing Furukawa K, Kitano H, Mizoguchi H, Hara S J.Biosci.Bioeng. 98 107
Isolation and Characterization of Sake Yeast Mutants Deficient in γ-Aminobutyric Acid Utilization in Sake Brewing Takahashi T, Furukawa A, Hara S, Mizoguchi H J.Biosci.Bioeng. 97 412
2003 Influence of Ras Function on Ethanol Stress Response of Sake Yeast Yamaji K, Hara S, Mizoguchi H J.Biosci.Bioeng. 96 474
High fiedelity segregation of a YEp vector in [cir0] strains of the yeast Saccharomyces cerevisiae Takahashi T, Nozawa M, Hara S, Mizoguchi H J.Biosci.Bioeng. 96 413
Increased Alcohol Acetyltransferase Activity by Inositol Limitation in Saccharomyces cerevisiae in Sake Mash Furukawa K, Yamada T, Mizoguchi H, Hara S J.Biosci.Bioeng. 96 380
Increased Ethyl Caproate Production by Inositol Limitation in Saccharomyces cerevisiae Furukawa K, Yamada T, Mizoguchi H, Hara S J.Biosci.Bioeng. 95 448
2002 Cloning and Nucleotide Sequence of the Glutamate Decarboxylase-encoding Gene gadA from Aspergillus oryzae Kato Y, Kato Y, Furukawa K, Hara S Biosci.Biotechnol.Biochem. 66 2600
樽酒中の成分の同定とその健康増進効果 松永恒司 日本醸造協会誌 97 744
清酒におけるペプチドの意義 山田 翼 生物工学会誌 80 159
Specific Expression and Temperature-Dependant Expression of the Acid Protease-Encodiong Gene (pepA) in Aspergillus oryzae in Solid-State Culture (Rice-koji) Kitano H, Kataoka K, Furukawa K, Hara S J.Biosci.Bioeng. 93 563
樽酒の成分について 松永恒司、古川恵司、原 昌道 日本醸造協会誌 97 529
生酛と速醸もとにおけるアミノ酸とペプチドの生成について 家村芳次 日本醸造協会誌 97 90
A role of Saccharomyces cerevisiae Fatty Acid Activation Protein 4 In Palmitoyl-CoA Pool for Growth in the Presence of Ethanol Nozawa M, Takahashi T, Hara S, Mizoguchi H J.Biosci.Bioeng. 93 288
2001 Identification of genes required for growth under ethanol stress using transposon mutagenesis in Saccharomyces cerevisiae Takahashi T, Shimoi H, Ito K Mol.Genet.Genetics 265 1112
清酒醪におけるイノシトール生成に及ぼす酵母酸性ホスファターゼの影響 古川恵司、溝口晴彦、原昌道 生物工学会誌 79 133
Effect of Overexpression of LAS17 on Stress Tolerance and the Stability of Extrachromosomal DNA in Saccharomyces cerevisiae Mizoguchi H, Hara S J. Biosci. Bioeng. 91 33
2000 生もと酒母の不思議 溝口晴彦 生物工学会誌 78 450
1999 クールステージ付きナチュラル走査電子顕微鏡（チルドSEM）による蒸米並びに麹の観察 松永恒司、古川恵司、家村芳次、渡辺和彦、和田正夫 日本醸造協会誌 94 331
Influence of amino acid content in seed mash on peptide uptake by yeast cells in main mash in sake brewing process Iemura Y., Yamada T., Takahashi T., Furukawa K. and Hara S. J. Biosci. Bioeng. 88 679
Proteins of TCA-insoluble peptides in kimoto (Traditional seed mash for sake brewing) and conditions for liberation of the peptides from rice protein Iemura Y., Takahashi T., Yamada T., Furukawa K. and Hara S. J. Biosci. Bioeng. 88 531
Properties of the peptides liberated from rice protein I sokujo-moto Iemura Y., Yamada T., Takahashi T., Furukawa K. and Hara S. J. Biosci. Bioeng. 88 276
1998 清酒醸造に見られる酵母のエタノール耐性獲得機作 溝口晴彦 生物工学会誌 76 122
1997 Ethanol-induced Alterations in Lipid Composition of Saccharomyces cerevisiae in the Presence of Exogeneous Fatty Acid Mizoguchi H, Hara S J.Ferment.Bioeng. 83 12
1996 清酒醪における酵母菌体イノシトール含量の増大要因 古川恵司、中津留有紀、溝口晴彦、原昌道 生物工学会誌 74 367
床期間密閉製麹と非密閉製麹の麹菌増殖と酵素生産に与える影響 家村芳次、加藤祐樹、片岡浩平、吉永和彦、原昌道 日本醸造協会誌 91 439
1995 Effects of Fatty Acid Saturation in Membrane Lipid Bilayers on Simple Diffusion in the Presence of Ethanol at High Concentration Mizoguchi H, Hara S J.Ferment.Bioeng. 81 395
Differences in the Intracellular Lipid of Sake Yeast in Main Mash Seeded Respectively with Two Kinds of Seed Mash: Kimoto and Sokujo-moto Mizoguchi H, Ikeda T, Hara S J.Ferment.Bioeng. 80 586
酵母ピルベートデカルボキシラーゼによる清酒もろみ中のピルビン酸の減少 溝口晴彦、原　昌道 生物工学会誌 73 37
DNA-DNA交雑による火落ち菌の簡易同定法 新留亜子、後藤(山本)奈美、溝口晴彦、原　昌道 生物工学会誌 73 27
1994 生もとにおける枯らし中の酵母生存率に及ぼす酵母の生理的性質 溝口晴彦、池田　朋、原　昌道 生物工学会誌 72 355
生もとで育成された酵母のリン脂質脂肪酸組成に及ぼす乳酸菌の影響 溝口晴彦、原　昌道 生物工学会誌 72 147
1991 高速液体クロマトグラフィーによる米麹中のグルコサミンの定量 古川恵司、家村芳次、古川彰久、川崎恒 日本醸造協会誌 86 801
生もと中の乳酸菌に由来するテイコ酸のα化米溶解促進作用機作 溝口晴彦、鶴本真人、古川彰久、川崎　恒 発酵工学会誌 69 219
生もと中より分離された乳酸菌による蒸米溶解促進と作用因子の分画 溝口晴彦、鶴本真人、古川彰久、川崎　恒 発酵工学会誌 69 211
1988 超臨界炭酸ガスを利用した原料処理について 家村芳次 日本醸造協会誌 83 154
1987 酒造米の超臨界炭酸ガス処理における最適処理条件の検討および米粒構造の変化 家村芳次、谷口正幸、田中八千子、今村等、伊東元、古川彰久、渡辺和夫 日本醸造協会誌 82 655
フィブリル化ポリプロピレン繊維による焼酎中の油性物質の連続除去 溝口晴彦、岡本真美、古川彰久、渡辺和夫 日本醸造協会誌 82 1
1986 清酒原料処理への酵素剤の利用 家村芳次 日本醸造協会誌 81 580
1985 膨化白米を用いた醸造試験：膨化白米を用いる清酒醸造（第2報） 家村芳次、永田興四郎、田端昇、佐無田隆、吉沢淑 発酵工学会誌 63 123
膨化白米の清酒醸造適性と膨化条件の関係：膨化白米を用いる清酒醸造（第1報） 佐無田隆、家村芳次、藤田栄信、永田興四郎、田端昇、吉沢淑 発酵工学会誌 63 39
米麹溶解性におよぼす麹菌増殖の影響 古川恵司、渡辺和夫 日本醸造協会誌 80 67
1984 ミニプロトプラスト融合法によるキラー中性清酒酵母の育種 下田雅彦、溝口晴彦、藤田栄信 日本醸造協会誌 79 349
活性炭素繊維による清酒醸造過程の発酵ガスの連続回収 溝口晴彦、藤田栄信、佐無田隆、吉沢　淑 日本醸造協会誌 79 198
1982 千粒重と粗タンパク質および心白面積も含めた表面積による評価法の検討～酒造原料米の評価についての研究2～ 家村芳次、藤田栄信 日本醸造協会誌 77 260
近年の酒造原料米の性状～酒造原料米の評価についての研究1～灘で使われている米を中心にして 家村芳次、藤田栄信 日本醸造協会誌 77 255
1981 酸性ホスファターゼ活性を利用した清酒モロミ中の野生酵母の検出 溝口晴彦、藤田栄信 発酵工学会誌 59 185

※青色の文字は社外研究者の方々です。