唎酒をする場合、技術者・販売担当者・研究開発や企画担当者、そして消費者など、それぞれの立場や状況に応じた目的を持って行います。例えば生産管理においての唎酒では、醗酵の異常の有無や移り香に重点を置いて行い、出荷管理においては味、香りが一定の製品を出荷することを目的としています。

その他、以下のような場合が考えられます。

• ・生産管理
• ・出荷管理（調合等）
• ・製品の格付け
• ・嗜好調査
• ・新製品の品質設計
• ・品評会
• ・品質審査
• ・きき当て会