第6巻 日本酒の歴史（前）
民の酒・宮中の酒
１．民の酒
大化改新（645）の翌年、農民への「魚酒禁令（ぎょしゅきんれい）」注）が初めて公布されました。
その後８～９世紀初期までに「群酒禁止令（ぐんしゅきんしれい）」と共に「魚酒禁令」が幾度となく出されていたことより、農民も酒を飲む機会が度々あったことが推察されます。
彼らは、手造りや市の濁酒（にごりざけ）を買って飲みました。 また大半の貧しい人々の中には、「万葉集」の山上憶良の歌（貧窮問答歌；ひんきゅうもんどうか）のように「糟湯酒」（かすゆざけ；酒粕をお湯で溶いた粕汁）を飲んで寒さをしのいだ人もありました。
注）魚酒禁令：「日本書紀」に「農作の月は、田作りに励め、魚酒を禁ぜよ」とある。
これらの禁令は、田畑をおろそかにし、生活が放縦にならないように戒めたもの。
２．市の旨酒（うまざけ）
「古事記」雄略紀には古代の市として、倭の高市・大和の軽市・河内の餌香市（えかいち）が現れました。
また「日本書紀」には餌香市の旨酒や吉備の旨酒の記述があり、５世紀末には当時の庶民も市の旨酒を飲んだものと思われます。
記録によりますと、「浄酒」は米の価格の約2.4倍の値段で、「古酒（こざけ）」は1.4、「粉酒（こざけ：濁酒系の酒と推定される）」、「白酒」は共に米の価格と同等の値段とあります。
また、大同１年（806）には水害のため、右京・左京・難波津・山崎津の酒屋の甕を封じて、濁酒の製造、販売を禁止しました。
３．宮中の酒
「令義解（りょうぎのげ）」によれば、宮中の酒造りは造酒司（さけのつかさ）で行われ、その長官である造酒正（さけのかみ）以下75名で、大和・河内の酒戸（さけべ）185戸の出身者に限られていました。
造酒司で作られた酒のうち「清酒」「浄酒」等は、上澄した酒又はもろみを布で濾過した酒で、主に宮中の公式宴会用や上級役人の給与酒として用いられ、下級官人や役夫へは「濁酒」「古酒」「粉酒」「白酒」等が支給されました。