純米酒および本醸造酒の内、香味および色沢が特に良好なもので、その旨を使用原材料や製造方法その他の客観的事項で説明できるもの。
精米歩合：60％以下
好適米使用率：51％以上（複数品種の合計でも可）
上記のいずれかを満たすもの、が条件となります。

日本酒の製法品質表示基準によると、「製成後一切加熱処理をしない清酒である場合に表示できるものとする。」となっています。つまり、現在市販されている「生酒」と呼ばれているものの中でも、全く加熱処理をしていないものしか、「生酒」の表示はできません。
製成後、加熱処理をせず、そのまま低温貯蔵した後、びん詰め時に熱酒殺菌して出荷されるタイプのものは、「生貯蔵酒」と呼ばれるもので、本来の「生酒」とは区別されるものです。

ひと夏熟成させた新酒を、秋に貯蔵桶からそのまま樽詰したものをいいます。
現在では出荷の時に加熱処理をせずにびん詰したものを指します。

鬼も酔いつぶれるほどのアルコールの強い辛い酒の事で、その時代の酒の味とかけ離れた強くあらい酒の事を言いました。最近では超辛口の別 称として用いられています。

酒税法では３ミリ以下の細孔を持つ網で熟成醪を濾過すれば、「清酒」の定義に合致するので、その方法によるにごったお酒（米粒は入っていない）を生のまま、またはびん火入れをしてあるお酒のことです。びん詰内では「おり」が沈でんするのが特徴です

新酒とは冬季醸造において造られ、春にできあがった酒をいい、その酒が梅雨および夏季を越した場合、古酒といわれます。大古酒（おおこしゅ）は古酒の前年度に造られた酒のことをいいます。
厳密にいえば、酒造年度（７月～６月末）によって新酒が古酒といわれるのは、７月１日からになります。

醸造後２年以上貯蔵した酒をいい、５年以上貯蔵した酒を秘蔵酒といいます。
その間、保存の状況によって異りますが、アミノ酸、有機酸等の内容、成分が多少変化し、色も赤褐色が増加します。

第２次世界大戦後の酒造米不足を補うため、昭和２４年に始められた増醸方法。純米酒として造った場合と比較し約３倍の収量 になることから三倍増醸酒（三増酒）と呼ばれる。単独で出荷されることは無く、アル添酒と調合して出荷される。2006年の酒税法改正により、副原料の使用量は白米重量の50％以下に変更されたため、三増酒は清酒ではなくなった。

アルコールに法律で定められた添加物（調味目的のもの）を加えて香味・色沢を清酒に類似させて作られたものです。米の使用量 は、アルコール分２０％の合成清酒の重量の５％を超えてはならないとされています。
酒税法では「清酒に類するもの」と定められ清酒と区別されています。

料理用のお酒で、製造段階で塩（２％程度）が加えられています。（不可飲処置という）

「嘉宝」は、兵庫県三木市吉川の特Ａ地区の中でごく限られた、特に条件のよい水田から収穫された厳選した山田錦だけを用いた丹波杜氏手造りによる吟醸酒（味吟醸）です｡
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酒造好適米と神秘な宮水に、菊正宗伝統の「生酛づくり」をはじめとした醸造技術の粋をこらして醸造した淡麗辛口の超特撰酒です